Propiedades y beneficios de la fruta deshidratada

Si quieres un snacks natural y rico en nutrientes, tienes que probar las propiedades y beneficios de la fruta deshidratada; entra a este post y conoce todo sobre este proceso y un poco más.

Conoce las Propiedades y beneficios de las frutas deshidratadas

Se conocen como frutas deshidratadas, todos aquellos frutos secos comestibles que vienen de las plantas cultivadas o silvestres, con un sabor generalmente dulce-acidulado, con aroma intenso y agradable, con propiedades nutritivas, y que resultan de un proceso particular de extracción del líquido propio; son de gran variedad, por lo que es inimaginable todo lo que podemos elaborar con estos alimentos.

Propiedades de las frutas deshidratadas

Las frutas en su mayoría poseen alto porcentaje de nutrientes cuando se consumen de forma natural, sin embargo, en el proceso de deshidratación se logra mantener lo siguiente:

• Concentración de nutrientes
• Se eleva el valor calórico.
• Fuentes de potasio, hierro, beta-caroteno, fibra.
• Los nutrientes se conservan en gran magnitud, excepto por la vitamina C que baja su potencialidad al someterse al proceso de deshidratación.
• Las frutas deshidratadas o secas de tamaño pequeño como las uvas pasas, los albaricoques secos, fresas, moras y las ciruelas, se pueden conservar en frascos tapados en la alacena, pudiendo ser usados dentro de 6 meses.
• Si abres con regularidad estos envases, se colocan en refrigerador, para que de esta manera se conserve la calidad de las frutas, hasta 6 meses adicionales o congelarlas hasta 1 mes.
• Es usual conseguirnos con recetas con ingredientes de frutas deshidratadas, sobre todo pastas, salsas para carnes, o las increíbles y suculentas ensaladas, como las recetas de frutas frescas y orejones, y el lomo de cerdo con salsa de ciruelas. 

Beneficios de la fruta deshidratada

• Son ideales y perfectas para combinar con cereales en el desayuno, ya que  aportan energía, por sus vitaminas, minerales y fibras.
•  Las frutas deshidratadas son ideales para cualquier persona, sin importar la edad.
• Se puede consumir a cualquier hora del día.
• Demuestra una gran variedad de sabores, así como también los colores son atractivos a la vista, por ello son apetitosas.
• Constituyen un complemento reconstituyente idóneo de la dieta de cualquier persona.
• Aporta un extra de azúcar natural y calorías, lo que hace las diferencias en personas que necesitan estar activos para realizar deportes.
•  Para los estudiantes es beneficioso, ya que se consume como snacks o como merienda y estas frutas aportan los nutrientes para la concentración y las actividades físicas.
• Para los niños es idónea ya que pertenecen a la gran familia de dulces sanos.
• Funciona como alimentos de las provisiones a diferentes horas del día.
• Contienen un efecto saciante significativo, por lo que, al igual que las frutas y verduras en estado natural, beneficia al sistema digestivo, sin la necesidad de comer excesivamente y más de la cuenta.
• Se ha comprobado que, con 100 gramos de frutas deshidratadas, contiene un aproximado de 12 gr de fibra, lo idóneo para regular la digestión.

Algunas presentaciones simples con frutas deshidratadas

Otro de los beneficios, es que las frutas deshidratadas pueden presentarse de diferentes formas para el consumo, sin que se pierdan en absoluto sus propiedades nutritivas; entre tantas, podemos mencionar las siguientes:

Mermeladas

Las mermeladas de frutas deshidratadas son versátiles, ya que se pueden elaborar con cualquier fruta que hayas procesado, luego de escoger la fruta, que debe estar deshidratada, se cortan en cubitos pequeños, se le agrega agua tibia un poco de zumo de limón y azúcar, se cocina a fuego medio muy bajo, hasta lograr la consistencia y textura que le guste.

En Budín

El delicioso budín de frutas secas o deshidratadas, es muy sencillo solo con 4 ingredientes como; 2 tazas de frutas secas de tu preferencia, las cuales deberán ser sumergidas en agua caliente para hidratarlas, media taza de azúcar morena, 1 huevo batido y, 1 ½ taza de harina leudante, se mezclan todos los ingredientes y se lleva a un envase enmantequillado, hornear a 180°C, hasta introducir un palillo y este salga seco.

En Ensaladas

El mundo de las ensaladas es variado y nutritivo, por lo cual la ensalada de lechuga variadas con frutos secos, es deliciosa, para esta receta solo coloca una cama de lechugas de varios tipos y de tu preferencia, peras cortadas en dados, trocea almendras y nueces deshidratadas, sazona con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Como Snacks

Existe una variación de los frutos secos especiados, como tentempié, solo tomas nueces pecanas, anacardos, orejones de albaricoque, ciruelas 2 cucharadas de sirope de arce,  1 cucharada de aceite o aceite de coco derretido,  comino en polvo, sal,  pimienta negra molida,  cayena en polvo, se mezclan todas las especies y los frutos secos,  se hornean por 25 minutos o hasta que los frutos se tornen doraditos, en una bandeja antiadherente o con papel especial, al enfriar se pueden conservar en envases cerrados herméticos.

En bebidas

Las bebidas son una opción divina y se aprovechan todas las propiedades y los beneficios de las frutas deshidratadas, coloca las frutas deshidratadas que refieras, en una jarra, incorporar el agua muy caliente, dejar reposar tapado por unos minutos, colar y endulzar, si es de preferencia fría, se puede introducir en el frigorífico un par de horas, al salir se le agrega gotas de limón.

Las frutas deshidratadas o secas

Las frutas deshidratadas o secas son todas aquellas que pasan por un proceso de deshidratación o desecación, este proceso va desde la fruta natural o fresca hasta secarla, este proceso indica la reducción del agua en la fruta, manteniendo todas y cada una de sus propiedades.

En tiempos remotos se utilizó este proceso como medio de conservación de las frutas, sobre todo en zonas rurales y boscosas, se utiliza para aumentar la duración de estos alimentos, es muy tradicional en pueblos donde algunas frutas son dadas en grandes cantidades, estas se conservan son utilizadas mucho tiempo después en varias recetas.

Loe elementos que actúan y determinan el proceso de deshidratación son el aire, la temperatura y la humedad.

El procedimiento de la deshidratación, se obtiene al eliminar la mayor parte del contenido de agua de los alimentos, este proceso dependerá del alimento, y para ello se utilizan diferentes técnicas, es aplicable a cualquier alimento que pueda consumir en la actualidad desde los zumos, sopas, condimentos, carne, pescado, vegetales hasta las frutas.

Con la deshidratación, la fruta pierde la mayor parte de su contenido de agua conservando todas sus propiedades y concentrando todos sus nutrientes naturales. Dependiendo del tipo de fruta o del grado de deshidratación que se desee se usa un sistema u otro. El proceso de secado por aire caliente sería el siguiente:

Pasos para la deshidratación de frutas

1. Se debe seleccionar la fruta que se desea deshidratar, esta debe estar en un estado óptimo, no muy madura.
2. El lavado de la fruta es vital para retirar cualquier impureza.
3. Se pela y corta la fruta que lo necesite, por ejemplo, las piñas, kiwi, bananas se deben pelar, las manzanas, peras solo se cortan según la preferencia, en rodajas, trozos o cuadros.

Para las frutas que son peladas, se recomienda espolvorearlas con azúcar pulverizada para que no se peguen entre sí.

• Se recomienda introducir unos 3 a 4 minutos la fruta en una mezcla de agua con zumo de limón, vitamina C, sal, miel, entre otros, este con el propósito de preservar y mantener todos y cada uno de los nutrientes de las frutas, de esta manera se neutraliza las enzimas que pueden dañar la fruta, y aunado a ello simplifica el secado, conservando el color, aromas y sabor natural.
• Existe dos métodos de deshidratación simple.
  • Secado al aire libre; este proceso es dado para los climas superiores a los 40 grados, se coloca la fruta exponiéndola al sol durante varios días.
  • Secado en horno; se trata de colocar las frutas en el horno a unos 60 grados, durante varias horas.

Deshidratación mecánica

En la actualidad existen artefactos eléctricos que cumplen con el proceso de eliminar la humedad de los alimentos para ayudar a su preservación, llamados los deshidratadores, funcionan con uno o más ventiladores, y un termostato, hay modelos más avanzados que tienen un temporizador.

Estos deshidratadores hacen que el aire caliente circule y evapore el agua de los alimentos, que se distribuyen en las bandejas horizontales.

Para usar este artefacto sigue estos simples pasos:

1. Cortar, pelar y trocear las frutas muy finitas, dentro de los 2 ó 3 mm de grosor, si es con una mandolina será más fácil y el resultado será mejor.
2. Deben ser organizadas en las bandejas, con espacio de por medio para que no se peguen entre sí.
3. Introduce las bandejas en la deshidratadora.
4. Deshidrata a 45 ºC o 113 ºF durante unas 6 horas o hasta que estén completamente secas.

Es importante acotar que el tiempo puede variar según la fruta que se escoja y el grosor que se utilice, si es en cuadros será más el tiempo que deberá permanecer en la deshidratadora.

Aunque parezca increíble no solo las frutas se pueden deshidratar, a continuación, te mostraremos los alimentos que se pueden deshidratar como complemento de una dieta balanceada:

• La carne es una posibilidad deliciosa para conservar deshidratada, solo debes hervir carne de ternera, con una mezcla de ajo en polvo, cebolla en polvo, copos de pimienta roja, sal y miel. Luego llevas al horno durante 3 – 4 horas, a baja 80°C de temperatura y estará perfecta.
• Legumbres como tomate, nabos, patatas, col rizada, calabazas, zanahorias, entre otros quedan perfectos en las recetas, solo corta en rodajas uniformes, condimenta y deshidrata a baja temperatura durante aproximadamente unas 4 horas.

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