La especie original de la alcachofa procede probablemente del este de África, extendiéndose su cultivo por el Mediterráneo oriental y por los demás países de Europa con un clima templado. Se cree que la especie en concreto de la que procede pueda ser el cardo silvestre Cynara cardunculus
Es una excelente fuente de calcio y fósforo aunque también contiene otros minerales como potasio, hierro, magnesio y zinc. Pero no solo eso, entre las vitaminas que contiene esta verdura tan completa destaca la presencia de vitamina B1 además de pequeñas cantidades de vitaminas C, B3, B5 y B6.
Es rica en fibra, que ayuda a reducir la glucosa en sangre al tiempo que protege contra el estreñimiento. Es un excelente depurativo y nos ayuda a proteger a nuestro hígado. Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre. Cuenta con flavonoides (quercitin y rutin), que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.
Se puede comer, cocida, en guisos, a la plancha, en purés, como acompañamiento o plato principal y en muchas otras recetas.
| Componente | Valor | Unidad | Fuente |
|---|---|---|---|
| Proximales | |||
| alcohol (etanol) | 0 | g | 61 |
| energía, total | 95 (23) | kJ (kcal) | 236 |
| grasa, total (lipidos totales) | 0.2 | g | 180 |
| proteina, total | 2.9 | g | 180 |
| agua (humedad) | 83.33 | g | 179 |
| Hidratos de Carbono | |||
| fibra, dietetica total | 9.4 | g | 180 |
| carbohidratos | 2.26 | g | 61 |
| Grasas | |||
| ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico) | – | – | – |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales | traza | g | 180 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0.09 | g | 180 |
| ácidos grasos saturados totales | traza | g | 180 |
| ácido graso 12:0 (láurico) | – | – | – |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) | – | – | – |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) | – | – | – |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) | – | – | – |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) | – | – | – |
| colesterol | 0 | mg | 61 |
| ácido graso 18:2 | – | – | – |
| ácido graso 18:3 | – | – | – |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) | – | – | – |
| ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico) | – | – | – |
| Vitaminas | |||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | 4 | ug | 48 |
| Vitamina D | 0 | ug | 61 |
| Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E | 0.2 | mg | 180 |
| folato, total | 28 | ug | 180 |
| equivalentes de niacina, totales | 0.8 | mg | 180 |
| riboflavina | 0.04 | mg | 180 |
| tiamina | 0.05 | mg | 180 |
| Vitamina B-12 | 0 | ug | 61 |
| Vitamina B-6, Total | 0.09 | mg | 180 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 6 | mg | 180 |
| Minerales | |||
| calcio | 44 | mg | 180 |
| hierro, total | 1 | mg | 180 |
| potasio | 300 | mg | 180 |
| magnesio | 27 | mg | 180 |
| sodio | 15 | mg | 180 |
| fósforo | 50 | mg | 180 |
| ioduro | 1 | ug | 32 |
| selenio, total | 0.2 | ug | 30 |
| zinc (cinc) | 0.1 | mg | 180 |
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