Corazón de buey es un tomate excelente, con muchas irregularidades . El tomate Corazón de buey tiene una piel muy fina que alberga una fruta muy carnosa y con muy pocas semillas en sus cámaras. Su sabor es deliciosamente dulce, muy jugoso, ideal para disfrutarlo con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Es precisamente este tomate el que muchas veces se utiliza para hacer la ensalada Caprese italiana.
El color del tomate Corazón de buey es intenso, brillante, rojo pero con una tonalidad rosácea en su interior, aunque hay distintas variedades de este tomate que actualmente se cultiva en países como Francia, Italia, España, Estados Unidos, Rusia, Polonia o Hungría entre otros.
| Componente | Valor | Unidad | Fuente |
|---|---|---|---|
| Proximales | |||
| alcohol (etanol) | 0 | g | 61 |
| energía, total | 79 (19) | kJ (kcal) | 236 |
| grasa, total (lipidos totales) | 0.1 | g | 61 |
| proteina, total | 0.9 | g | 61 |
| agua (humedad) | 93.9 | g | 61 |
| Hidratos de Carbono | |||
| fibra, dietetica total | 1.1 | g | 61 |
| carbohidratos | 3.5 | g | 61 |
| Grasas | |||
| ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico) | – | – | – |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales | traza | g | 61 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0.11 | g | 61 |
| ácidos grasos saturados totales | traza | g | 61 |
| ácido graso 12:0 (láurico) | – | – | – |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) | – | – | – |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) | 0.027 | g | 324 |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) | 0.01 | g | 324 |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) | 0.038 | g | 324 |
| colesterol | 0 | mg | 61 |
| ácido graso 18:2 | 0.122 | g | 324 |
| ácido graso 18:3 | 0.001 | g | 324 |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) | – | – | – |
| ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico) | – | – | – |
| Vitaminas | |||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | 82 | ug | 310 |
| Vitamina D | 0 | ug | 61 |
| Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E | 0.89 | mg | 61 |
| folato, total | 29 | ug | 61 |
| equivalentes de niacina, totales | 0.8 | mg | 61 |
| riboflavina | 0.04 | mg | 61 |
| tiamina | 0.06 | mg | 61 |
| Vitamina B-12 | 0 | ug | 61 |
| Vitamina B-6, Total | 0.1 | mg | 61 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 19 | mg | 61 |
| Minerales | |||
| calcio | 11 | mg | 61 |
| hierro, total | 0.5 | mg | 61 |
| potasio | 236 | mg | 61 |
| magnesio | 10 | mg | 61 |
| sodio | 18 | mg | 61 |
| fósforo | 22 | mg | 61 |
| ioduro | 2.2 | ug | 38 |
| selenio, total | 0.99 | ug | 38 |
| zinc (cinc) | 0.2 | mg | 61 |
*Valores por 100gr de ración comestible
*Fuente: Consorcio BEDCA y Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
