La judía verde es una de las verduras más consumidas en España, puesto que su suave sabor agrada a grandes y pequeños.
No contiene grasa, colesterol ni sodio y es baja en calorías, por lo que se ajusta perfectamente a una dieta equilibrada. Debemos cocinarla aunque la comamos en ensalada, puesto que contiene lectinas que puede ser dañinas. Estas lectinas se eliminan facilmente con un pequeño cocinado.
La judía verde se suele cocinar hervida, a la parrilla o estofada. Se come aliñada con aceite, en ensalada, en purés, etc. Se puede acompañar de otras verduras como la zanahoria, patatas o tomate. Un alimento versátil que juega un papel fundamental en la dieta mediterránea
| Componente | Valor | Unidad | Fuente |
|---|---|---|---|
| Proximales | |||
| alcohol (etanol) | 0 | g | 61 |
| energía, total | 115 (28) | kJ (kcal) | 236 |
| grasa, total (lipidos totales) | 0.4 | g | 61 |
| proteina, total | 2.2 | g | 61 |
| agua (humedad) | 90.1 | g | 61 |
| Hidratos de Carbono | |||
| fibra, dietetica total | 2.8 | g | 61 |
| carbohidratos | 3.7 | g | 61 |
| Grasas | |||
| ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico) | – | – | – |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales | 0.03 | g | 61 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0.2 | g | 61 |
| ácidos grasos saturados totales | 0.09 | g | 61 |
| ácido graso 12:0 (láurico) | – | – | – |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) | – | – | – |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) | – | – | – |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) | – | – | – |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) | – | – | – |
| colesterol | 0 | mg | 61 |
| ácido graso 18:2 | – | – | – |
| ácido graso 18:3 | – | – | – |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) | – | – | – |
| ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico) | – | – | – |
| Vitaminas | |||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | 47 | ug | 61 |
| Vitamina D | 0 | ug | 61 |
| Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E | 0.26 | mg | 61 |
| folato, total | 66 | ug | 61 |
| equivalentes de niacina, totales | 0.85 | mg | 61 |
| riboflavina | 0.1 | mg | 61 |
| tiamina | 0.07 | mg | 61 |
| Vitamina B-12 | 0 | ug | 61 |
| Vitamina B-6, Total | 0.2 | mg | 61 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 20 | mg | 61 |
| Minerales | |||
| calcio | 39 | mg | 61 |
| hierro, total | 1 | mg | 61 |
| potasio | 243 | mg | 61 |
| magnesio | 25 | mg | 61 |
| sodio | 4 | mg | 61 |
| fósforo | 38 | mg | 61 |
| ioduro | 3.6 | ug | 38 |
| selenio, total | 1.4 | ug | 38 |
| zinc (cinc) | 0.2 | mg | 61 |
*Valores por 100gr de ración comestible
*Fuente: Consorcio BEDCA y Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
